Achaar (ausgesprochen wie „Atschar“) ist eine traditionelle südasiatische Beilage – das Wort bedeutet „eingelegt“ oder „konserviert“. Es kann aus Obst oder Gemüse sowie aus Fleisch oder Fisch hergestellt werden.

Achaar zeichnet sich typischerweise durch eine Kombination aus scharfen, sauren, herzhaften und manchmal süßen oder bitteren Aromen aus, die durch verschiedene Kombinationen von Gewürzen und Ölen entstehen und mit Salz, Zucker, Essig, Zitronensaft oder Tamarinde konserviert werden. Die Konsistenz kann auch von stückig bis zu einer dicken, marmeladenartigen Konsistenz reichen.

Achaar ist äußerst vielseitig und wird meist in kleinen Mengen als Beilage zu Hauptgerichten serviert, um diesen einen intensiven Geschmackskick zu verleihen. Für einige geniale (interessante) Kombis schau‘ mal auf Genussideen vorbei.