Achaar (ausgesprochen wie „Atschar“) ist eine traditionelle südasiatische Beilage (auf Englisch „Spiced Pickle“ oder “Relish” genannt), hergestellt aus Obst, Gemüse sowie aus Fleisch oder Fisch.

Achaars werden zubereitet, indem Obst, Gemüse, Fleisch oder Fisch in Öl, Salz und Gewürzen eingelegt und in der Sonne langsam fermentiert werden, bis die Säure das Gewebe zersetzt und die Zutaten weich und zart macht.

Typische Geschmacksnoten reichen von scharf, süß, salzig und sauer bis herzhaft und entstehen durch unterschiedliche Gewürz und Ölkombinationen. Die Konsistenz reicht je nach Obst oder Gemüse von stückig bis marmeladenartig.

In Bangladesch werden Achaars üblicherweise in kleinen Mengen zu Reis, Daal oder Currygerichten serviert. Sie passen aber ebenso perfekt zu Käse, Fleisch, Burgern und Sandwiches – die Möglichkeiten sind endlos! Für den Einstieg schau dir gerne unsere „Genussideen“ an.